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生鮮食品儲藏保鮮包裝中，預(yù)冷方法有三種，我們來對比一下，1.水預(yù)冷適用于表體比小的水果和蔬菜，成本低，淋濕被冷卻產(chǎn)品，產(chǎn)品浸水后容易腐爛；2.空氣冷卻適用于多種水果蔬菜，冷卻速度稍慢；3.真空冷卻，冷卻速率快，溫度均勻，不受包裝方式影響。今天，小編就來給大家分析一下旋片真空泵在保鮮包裝技術(shù)中的應(yīng)用相關(guān)知識，希望對各位有一定的幫助。

所謂保鮮包裝，是一種新型的包裝技術(shù)，它能保持各類食品一定的新鮮度，使產(chǎn)品在儲運、銷售過程中免受各種生物、微生物及環(huán)境因素的影響，在色、香、味等方面保持食品的原味，增加食品的保質(zhì)期。但各種食品新鮮程度的概念是不一樣的，采用的保鮮包裝技術(shù)各不相同。

真空包裝保鮮的工藝過程是將食品放人特制的塑料袋中，用旋片真空泵抽走袋中的氣體，再將袋的抽氣口加熱封裝好。

袋中氣體被抽走后，在袋中造成了一個真空環(huán)境，其特點是氧分壓低；水氣含量低；有利于食品內(nèi)部氣體或其它揮發(fā)性氣體向空間擴散。包裝保鮮工藝用旋片真空泵也就是利用這三個特點來保存食品的。

微生物基本生命過程是營養(yǎng)和呼吸。呼吸氧是生物學(xué)的氧化過程，并隨之放出來微生物進行生命活動時所必需的能量。微生物呼吸過程，也就是食物的氧化過程。以葡萄糖為例，氧化一個克分子的葡萄糖，可以放出2.8x106的熱量，這些熱量可供其維持生命活動。除酪類外，蛋白質(zhì)、有機酸、醇類和脂肪都能成為細(xì)菌呼吸過程中的氧化物料，供其維持生命。在真空環(huán)境下，包裝袋中的氧分壓降低，在這種缺氧的環(huán)境下，霉菌、喜氧菌的生長敏殖得到了有效的抑制。一般認(rèn)為霉菌在含氧量低于0.5%一1.0%的環(huán)境中就不會繁殖。可見旋片真空泵包裝對微生物引起的腐敗有防止作用。另外，氧分壓降低，還可以保護色素不受氧化，使食品保持原色。

闡述完旋片真空泵在保鮮包裝技術(shù)中的應(yīng)用這個內(nèi)容之后，普諾克真空泵工作人員還是需要提醒一下，為保證果蔬的良好品質(zhì)與新鮮度，在保鮮包裝時要求能充分利用各種包裝材料所具有的阻氣、阻濕、隔熱、保冷、防震、緩沖、抗菌、抑菌、吸收乙烯等特性，設(shè)計適當(dāng)?shù)娜萜鹘Y(jié)構(gòu)，采用相應(yīng)的包裝方法對果蔬進行內(nèi)外包裝，在包裝內(nèi)創(chuàng)造一個良好的環(huán)境條件，把果蔬呼吸作用降低至維持其生命活動所需的最低限度，并盡量降低蒸發(fā)、防止微生物侵染與危害，同時，也應(yīng)避免果蔬受到機械損傷。